ハーブブレンドのコツ※主観多め

こんばんわ

ハーブのブレンドって難しそう…

という方は多いのではないでしょうか。

私も毎回悩みます。。

かなり個人の主観多めになりますが、

ちょっとしたブレンドのコツを

書こうと思います。

ワインや紅茶だと利き茶的なものが

ありますが、ハーブにそういった

ものはありません。

一応、(一社)ハーブティーブレンド

マイスター協会という団体の

資格制度があるようですが、

クラスやワークショップでこの資格を

もっているという方を見たことはなく、

JAMHAやAEAJ、NARDといった

ハーブ・アロマの資格と比べると、

まだまだ一般的ではなさそうです。

ハーブティーは、体系的にブレンドを

学ぶというよりも生活の知恵の要素が

多く、経験に頼らざるを得ない部分が

多そうです。

🌿味と香りのマトリクス
🌿合わせ方：味・効能
🌿これまでに失敗した組み合わせ
🌿定番のブレンド

🌿味と香りのマトリクス

ハーブティーは、全部香りはありますが

大まかには比較的、

味があるものとないものに分かれます。

はーばるぴぐ的に、代表的なハーブを

マトリクスにまとめてみました。

※完全に独断と偏見によります・・笑

■第１象限(右上)：味も香りも強い
🌼シングル・ブレンド両方楽しめる
🌼ブレンドの軸にしやすい

ローズ・ジャーマンカモミール・ペパーミント・
ダンディライオン・ルイボス・レモングラス・
レモンバーム・エルダーフラワーなど

■第２象限(左上)：香り強いが味弱め
🌼香りのアクセントになるタイプ
🌼入れすぎないよう気を付ける

ラベンダー・リンデン・フェンネルなど

■第３象限(左下)：味も香りも控えめ
🌼効能重視で入れることが多い

ウスベニアオイ(マロウブルー)・
エキナセア・エゾウコギ・カレンデュラなど

■第４象限(右下)：味強いが香り弱め
🌼味のアクセントになるタイプ
🌼入れすぎないよう気を付ける

ハイビスカス・アーティチョーク・ローズヒップ・
リコリス・パッションフラワーなど

個人的には、これらの4象限のちょうど

中庸に位置するのがネトルかなー…

という感じです。

ブレンドする際は、右上の象限から

軸になるハーブを選び、

そこに相性の良いハーブを足していく

と失敗が少ないかなと思います。

逆に、左上・左下の象限の

味が比較的少ないタイプの

茶葉同士を混ぜても、

極端に言うと「香りの付いたお湯」を

飲んでいるような感じになってしまい、

お茶としての満足感は少ないです。

特に左上の第２象限にあるハーブは、

紅茶と相性が良いものも多いです。

適度に渋みをプラスしてあげることで、

風味に厚みが出ます。

香りと、旨味両方を楽しめるのが

ベストですよね。

あとは、相性の良い香りと

味を組み合わせていくと良いと思います。

🌿合わせ方：味・効能

合わせ方としては、

①同じ系統の香り・味を合わせる

②クセのあるハーブとクセを
　和らげるハーブを合わせる

③成分的に相乗効果を狙う

がわりと多いかなと思います。

①でいうと、たとえば、

カモミールとリンデンとエルダーフラワー。

似た系統の甘い風味がして相性が良いです。

②でいうと、たとえば

ハイビスカスとローズヒップ。

まろやかな酸味のローズヒップが

合わさることで、ハイビスカスの酸味が

だいぶまろやかになります。

③でいうと、たとえば

ネトル(鉄分)＋ローズヒップ(ビタミンC)や、

カモミール(アピゲニン)＋パッション

フラワー(ハルマン、ハルモール)など。

前者のブレンドはそれぞれ鉄分の

吸収率が上がり、

後者のブレンドは鎮静効果が強まったり

するので、成分的な相乗効果を期待。

また、市販のハーブティーだと10種類

近くブレンドされているものも

ありますが、

個人的には、２～５種類くらい混ぜる

のがおススメです。

メディカルハーブの効能を期待して

飲むのであれば、あまり何種類も

入れてしまうと1種類のハーブの

摂取量が減ってしまいます。

ちなみに、スパイス系も色々と味を

試してみましたが、

香りは強いものの味は弱そうなので、

単独で飲めるものは

少ないように感じました

(頑張ってフェンネルくらい？)。

🌿これまでに失敗した組み合わせ

作ってみて失敗したなぁと思った組み合わせです。

酸味と苦みのブレンド
…ダンディライオン＋ローズヒップ
　(だいたい同量ずつブレンド)
⇒酸っぱいコーヒーみたいになって
　しまい、飲み切るのが辛かった…

味が薄くて香りが強いハーブ同士のブレンド
…ラベンダー＋リンデン
⇒香りが良いだけに、味がほぼないのが
　不気味な感じがしました。。

あと、メディカルハーブ同士で

ブレンドの禁忌はありませんが、

効果が相反するものをブレンドすることは

一般的ではありません。

たとえば、中枢性の鎮静作用と

興奮作用がある、パッションフラワーと

マテがブレンドされた既製品は

見たことがありません。

(どこかにそういう商品があったら

すみませんがｗ)

また、薬理作用はあるけれどクセが強くて

ブレンドが難しいのは、

バレリアンやミルクシスル、

スパイス系などがあると思います。

ブレンドする時に他のハーブと

同じ分量入れてしまうと、

クセが出てしまいます。

レモンマートルなども美味しいですが、

相当芳香成分が強いので、分量には

注意です。

🌿定番のブレンド

そうはいっても、なかには

定番のブレンドもあります。

ハイビスカス＆ローズヒップは

「超」がつく鉄板です。

既製品のティーバッグタイプは、

ほぼこの組み合わせで見かけます。

また、春季療法のハーブティーの

ネトル＋ペパーミント＋ジャーマン

カモミール・エルダーフラワー・

ダンディライオンも定番のブレンドです。

ただ、冒頭にも書いた通りハーブティーの

ブレンドはとても自由度が高いです。

シングルハーブでも、メーカーによって

クセのあるなしがだいぶ違うので、

あとは経験あるのみだと思います。

その点、エンハーブなどは果物も

使ったりしながら、かなりジュースっぽい

風味に仕上げてるので、

「これがプロのブレンドか…！」って

感じがします。

ストロベリーのお茶が美味しかったです。

あと、武蔵小山のカピバラハーブさんも

ブレンドが飲みやすく、何度も

リピートしています。

■外部リンク：

天然のハーブから生まれたカピパラハーブティー| TOP

こちらもネットで買えます。

私自身、まだまだハーブのブレンド歴は

浅く、手探りの部分も多いので

もっと良いブレンドの方法やテクが

あったら、教えてください★

ではでは～～